Жарка шашлыка может стать причиной онкологических заболеваний
Китайские ученые из Лаборатории здоровья и загрязнения окружающей среды Университета Цзинань (Гуанчжоу) я опубликовали в научном журнале Environmental Science & Technology исследование об опасности жарки шашлыка. Об этом сообщает «Комсомольская правда».
Они выяснили, что при розжиге мангала в результате термического разложения целлюлозы образуется большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Они являются сильными химическими канцерогенами и при попадании в организм способны изменять нашу ДНК и увеличивать риск развития онкологических заболеваний.
В среднем человек в день получает от 1 до 5 микрограмм таких углеводородов с приемом пищи, А вот с продуктами или мясом, приготовленном на древесных углях, этот показатель может увеличиться до 6-9 микрограмм.
Многие ученые, оценивая риск для здоровья человека, обращали внимание в основном на два фактора: какой объем ПАУ попадает в организм вместе с пищей, приготовленной на гриле, а какой при неизбежном вдыхании мангального дыма, — поясняет ведущий автор исследования профессор Эдди Цзэн (Eddy Zeng). — Однако до нашего исследования медики даже не представляли, какое большое количество вредных веществ попадает в организм через кожный покров
Ученые провели экчперимент. Они поделили доброволцьев на три группы. Одна работала в обычных условиях т.е. готовили и ели мясо.. Второй группе приготовленного шашлыка попробовать не удалось — они подвергались воздействию дыма только через дыхательную систему и кожу. Третья группа тоже не ела мяса и при этом пользовалась средствами защиты дыхания.
Выяснилось, что больше всего вредных веществ попадало в организм вместе с приготовленным мясом. Однако вторая по объему порция ПАУ поглощалась кожей при контакте с дымом. Вдыхание ПАУ только третье.
Ученые рекомендуют жарить шашлык в наиболее закрытой одежде и переодеваться сразу после приготовления, а одежду отправлять в стирку.